Author: Bresca Dorada

Risotto con pesce spada, marmellata di arance e bacche di mirto

Qui, nel Sarrabus, Marzo è il mese delle arance.
Una delle feste più sentite è difatti la Sagra delle arance di Muravera: un intero paese riunito in festa per celebrare l’abbondanza di questo frutto e le sue infinite lavorazioni e proprietà.
Ci piace quindi dedicare la nostra ricetta del mese, alle arance. E poichè ci piace anche sperimentare, abbiamo deciso di realizzare un primo piatto dagli accostamenti primaverili.
Il risotto con pesce spada, marmellata di arance e bacche di mirto, dal profumo e sapore aromatico e inconfondibile, ci ha conquistato.

Ecco qui la lista della spesa e la ricetta:
– 360 g di riso carnaroli
– 150 g di pesce spada
– mezza cipolla bianca
– 20 cl di olio extravergine d’oliva
– marmellata Mandaran
– rametti di timo
– 1,5 l di brodo vegetale – con carota, sedano, cipolla, alloro, bacche di mirto
– 1 noce di burro chiarificato
– mezzo bicchiere di vernaccia

Preparazione:
Per prima cosa preparate il brodo: sedano, carota e cipolla, qualche foglia di alloro, qualche bacca essicata di mirto, a bollire per 30 minuti.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una pentola dal fondo spesso con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti e lasciate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, insieme ai rametti di timo.
Unite ora il riso, precedentemente lavato e fatelo tostare. Sfumate con la vernaccia ed abbassate la fiamma.
Cuocete il riso (per circa 16min) a fiamma bassa mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo fino a cottura del riso.
Quando il riso è cotto, spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro e mantecate il tutto.
Impiattate ora con un coppapasta.
Prendete un cucchiaino di marmellata Mandaran e dividetelo in piccole puntine sul risotto impiattato.
Aggiungete, se volete, una spolverata di bottarga.
Pronto in tavola e buon appetito.

Preparate il vostro piatto e taggateci nella foto con #LeRicettediBresca

Fatti fritti con Aràngiu

Per noi Febbraio è carnevale: tradizioni, antichi riti, sacralità.
Ritrovarsi, come ogni anno, da anni, per preparare dolci e piatti tipici, ricchi di gusto e buon auspicio.
Non potevamo quindi non cimentarci nella preparazione del dolce più tipico tra i tipici, del carnevale: i Fatti fritti o Parafrittusu.

Li avete mai preparati? come li realizzate?

Nella preparazione di questo dolce, che varia da nord a sud, da est a ovest, si conviene tutti sull’utilizzo di alcuni ingredienti tranne che, del liquore.
C’è chi, da un lato, sostiene che l’acquavite sia l’ingrediente forte dell’impasto e chi, dall’altro lato, preferisce il liquore all’arancio.
Noi abbiamo la nostra ricetta in cui (ahimè per i fan dell’acquavite) l’Arangiu e la scorza delle arance, legano gli altri ingredienti e conferiscono ai fatti fritti un gusto unico.

Ecco la ricetta:
Ingredienti
1 Kg di farina 00
4 uova
500 ml di latte
100 g di zucchero
100 g di burro
Un bicchierino di Arangiu
20 g di lievito di birra fresco
Sale q.b.
2 arance
Olio per friggere
Zucchero per guarnire

Preparazione:
Sciogliete il lievito con un po’ di latte caldo.
In una ciotola versate la farina e aggiungete il lievito sciolto con il resto del latte.
Grattugiate la scorza delle arance e versatela nell’impasto. Aggiungete lo zucchero, le uova, una ad una, e lavorate energicamente l’impasto.
Fate sciogliere il burro, versatelo nell’impasto insieme al pizzico di sale.
Continuate a lavorare fino a rendere l’impasto liscio ed elastico. Aggiungere quindi l’Arangiu e fate assorbire.
Copritelo e fatelo lievitare fino a raddoppiare il volume (circa 2/3 ore).
Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume, create delle palline di ugual peso e misura e adagiate su una tovaglia infarinata.
Coprite nuovamente e fate lievitare per altre 2 ore.
In una grande padella antiaderente scaldate abbondante olio.
Prendete le palline lievitate, fate un buco centrale e allargate delicatamente con le mani formando una ciambella.
Immergete le palline nell’olio e fate dorare da entrambe le parti.
Scolate a adagiate su carta assorbente.
Passate ora i fatti fritti nello zucchero chiaro e servite calde.

Che bontà!!!
Provate la nostra ricetta e fateci sapere il risultato. Condividete la foto utilizzando #LeRicettediBresca

Filetto di maiale caramellato al mirto

Chi l’ha detto che il Mirto è buono solo come digestivo/amaro, dopo i pasti?
Avete mai pensato di utilizzarlo in cucina, per i vostri piatti?
Questo mese, abbiamo deciso di darvi un consiglio culinario, preparando una ricetta che ci piace particolarmente e che racchiude, gli aromi ed i sapori della nostra terra: il filetto di maiale caramellato al Mirto Rosso.

Ecco la ricetta:

Ingredienti (per 4 persone)
650 gr di filetto di maiale
1 pezzetto di zenzero
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 tazzina da caffè di Mirto Rosso Bresca Dorada
2 cucchiai di miele
Olio d’oliva
Sale aromatizzato al mirto
Pepe nero
Rosmarino
Timo

Esecuzione
Tagliate il filetto di maiale senza rimuove le parti più grasse, in parti uguali.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a cubetti. Fate lo stesso con lo scalogno e l’aglio.

Fate soffriggere il tutto in una padella antiaderente con l’olio evo, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino.
Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungete la carne.
Fate rosolare i filetti su tutti i lati finché la parte esterna sarà ricoperta da una sottile crosticina.
Aggiungete quindi il liquore di mirto e i cucchiai di miele.
Abbassate il fuoco e mescolate finché i liquidi non evaporano. In questo modo gli zuccheri del liquore e del miele caramellano la carne. Nel frattempo aggiungete il pepe e aggiustate di sale.

Impiattate i filetti, avendo cura di spalmare la crema di mirto e miele, sotto e sopra la carne.
Decorate con timo e rosmarino.

E buon appetito!

Provate la nostra ricetta e condividete con noi il vostro piatto usando l’#LeRicettediBresca

Moriskà, l’aperitivo natalizio

È il periodo dell’anno più magico, quello in cui il desiderio di incontrare famiglia e amici si fa più forte. Il Natale è ritornare e ritrovarsi, è abbracci, racconti, profumi e ricordi.
Quest’anno vogliamo proporvi una ricetta che vi conceda il tempo di rilassarvi, di ascoltare e raccontare.
Abbiamo pensato a Moriskà, l’aperitivo natalizio, il cui gusto ricorda i tramonti estivi ed i profumi della nostra terra.
Un cocktail genuino, fresco e frizzante nato dal mix di Aràngiu, Mirtamaro e succo di fico d’india.

Ecco la ricetta

Funzione
Before dinner cocktail

Tenore alcolico
medio (alto)

Ingredienti
2 cl. Aràngiu
0,5 cl. Mirtamaro
6 cl. succo di fico d’india
spumante on the top

Guarnizione
fetta d’arancia (scorza d’arancia,fetta di fico d’india)

Bicchiere
old fashioned / coppetta cocktail

Esecuzione
Old fashioned: versare l’Aràngiu, il Mirtamaro e il succo di fico d’india direttamente nel bicchiere old fashioned pieno di cubetti di ghiaccio. Miscelare gli ingredienti adagio. Aggiungere lo Spumante Brut on the top. Guarnire con mezza fetta di arancia.
Coppetta cocktail: versare l’Aràngiu, il Mirtamaro e il succo di fico d’india in un mixing glass pieno di ghiaccio. Mescolare e versare filtrando in una coppetta cocktail ghiacciata. Guarnire con una scorza d’arancia e una fetta di fico d’india.

 

Prova la nostra ricetta e condividi con noi il tuo cocktail usando l’#moriskà.
E ricorda: gustalo lentamente e con chi ami 🙂

Orillettas con il miele Bresca Dorada

La frittura è l’espressione più deliziosa del carnevale. Ne andiamo letteralmente pazzi. Per questo abbiamo realizzato le gustosissime Orillettas, rispettando rigorosamente la ricetta tradizionale Il segreto? Ingredienti del territorio, tantissimo amore e miele Bresca Dorada.
Ecco la ricetta.

Ingredienti
500 gr di semola di grano duro
5 tuorli
1 ½ cucchiai di zucchero
½ cucchiaio di strutto
2 scorza limoni (per l’impasto)
Fil’e ferru q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Miele Bresca Dorada
2 scorze di arance (per il miele)
Olio semi per frittura

Come procedere
Mescola gli ingredienti per creare un impasto morbido ed elastico. Stendi le sfoglie mediamente sottili con l’aiuto della sfogliatrice o di un mattarello. 
Aiutati ora con con s’arrodixedda per tagliare striscioline lunghe a piacere e larghe circa 2 centimetri. Unisci i lembi creando una sorta di fisarmonica e metti da parte. Una volta realizzate tutte orillettas scalda l’olio di semi e friggi.
Non resta che cospargere le orillettas con il miele. Per farlo metti in un tegame un barattolo di miele Bresca Dorada, allunga appena con dell’acqua e insaporisci con la scorza di 2 arance Bio. Accendi il fuoco al minimo e una volta scaldato il miele immergi le orillettas, imbevendole del miele aromatizzato.
Riponi in un contenitore e buon appetito.

 

Torta natalizia al gusto d’arancia

Per augurare a tutti i nostri followers un felicissimo natale abbiamo scelto di condividere un regalo piccolo ma profumato: si tratta di una deliziosa torta natalizia. La ricetta è semplice ma speciale, all’aroma di mandorle, noccioline e arancia. 
Trascorrete felici feste in famiglia, dedicatevi alle cose importanti, regalate del tempo a voi stessi e ai vostri cari e scegliete per la vostra tavola di Natale prodotti genuini e di qualità.
Noi per questa ricetta abbiamo selezionato esclusivamente prodotti biologici e locali.

Ingredienti per la torta
125 gr farina di nocciole 
125 gr di farina di mandorle
6 uova
150 gr di zucchero bianco
50 ml di liquore all’arancia Arangiu BIO
50 gr di cioccolato 
1 scorza di arancia non trattata
30 grammi di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale aromatizzato allo zafferano e arancia Bresca Dorada

Farcitura
200 gr di marmellata all’arancia BIO
200 gr di marzapane

Ganache
200 gr cioccolato fondente 
30 grammi di burro
200 grammi di panna

Procedimento
Montare a neve ferma gli albumi e lasciare da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero e quando il composto sarà spumoso aggiungere le farine di noccioline e mandorle, il liquore Arangiu Bio, il cioccolato trittato finemente e la scorza dell’arancia. Quando il composto sarà ben omogeneo unire alternativamente albume a neve e farina setacciata alla quale avrete aggiunto precedentemente il lievito. 
Infornare in forno preriscaldato per 45 minuti a 160°.
A fine cottura lasciar freddare la torta, dividerla in due dischi e farcire con marmellata e marzapane precedentemente steso con un mattarello in forma di disco.
Preparare la ganache mettendo in un pentolino la panna da riscaldare. Aggiungere il burro, ed infine il cioccolato. Lasciar freddare la copertura e infine glassare l’intera torta. Guarnire a piacere. Nel nostro caso abbiamo optato per deliziosi biscotti di pan speziato.

 

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A Bresca Dorada con Francesco Masala

Sabato scorso, 28 gennaio 2017, si è tenuto in azienda un incontro speciale, rievocativo ed emozionante. In occasione del decimo anniversario della scomparsa di Francesco Masala, abbiamo pensato di parlare delle sue opere, del suo pensiero, della sua vita e delle sue imprese accompagnati dal film documentario “Vinti ma non convinti”, diretto da Marco Gallus.

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I sali di Bresca Dorada. Come usarli in cucina

Ingredienti dal gusto autentico si incontrano in un gioco di profumi e sapori.
I Sali Bresca Dorada sono un’esperienza multisensoriale: ti attira il colore, l’odore ti strega, il gusto ti ammalia.
Il sale nasce nelle calde saline cagliaritane, i profumi sono tutti isolani: la loro essenza è catturata nei duri cristalli e viene poi restituita a tavola, in una nuvola di fragranza che non ti aspetti.

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